Verrine με ροδάκινα, χαμομήλι και κραμπλ εσπεριδοειδών

Verrine με ροδάκινα, χαμομήλι και κραμπλ εσπεριδοειδών

Verrine με ροδάκινα, χαμομήλι και κραμπλ εσπεριδοειδών

Verrine με ροδάκινα, χαμομήλι και κραμπλ εσπεριδοειδών

Δροσερό, ελαφρύ, καλοκαιρινό και όμορφο, αυτό το επιδόρπιο σερβίρεται σε γυάλινο ποτήρι (verrine) που αναδεικνύει τις γευστικές στρώσεις απόλαυσης που υπόσχεται.
Prep Time 20 mins
Cook Time 15 mins
Resting Time 1 hr
Course Dessert
Servings 6 μερίδες

Ingredients  

Για το κραμπλ

  • 100 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κύβους
  • 100 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 70 γρ. αμυγδαλόσκονη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 βανιλίνη
  • Ξύσμα από μισό πορτοκάλι και μισό λεμόνι

Για την κρέμα

  • 200 γρ. + 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 1 φακελάκι αφέψημα χαμομήλι
  • 100 γρ. λευκή σοκολάτα

Για το topping

  • 2 ροδάκινα

Instructions 

Για το κράμπλ

  • Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ομογενοποιούμε, και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
  • Στη συνέχεια το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας, σχηματίζοντας χοντρά κομμάτια (crumble), τα οποία ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά.
  • Πριν τη χρήση το αφήνουμε να κρυώσει, ώστε να μην επηρεάσει τη θερμοκρασία της κρέμας.

Για την κρέμα, ή αλλιώς γκανάς μοντέ (ganache montée)

  • Ψιλοκόβουμε τη λευκή σοκολάτα σε ξύλο κοπής.
  • Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι τα 200 γρ κρέμα γάλακτος, μαζί με το χαμομήλι.
  • Μόλις η κρέμα αρχίσει να φουσκώνει (υπολογίστε ότι θα φτάσει στους 90 βαθμούς), την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για 30-60 λεπτά, σκεπασμένη με μεμβράνη.
  • Προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στη λιωμένη λευκή σοκολάτα σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας πολύ καλά και κυκλικά με μια μαλακή σπάτουλα.
  • Καθώς αναμειγνύουμε, φροντίζουμε να μην εγκλωβίζουμε αέρα μέσα στο μείγμα για να μη δημιουργήσουμε φουσκάλες.
  • Μετά τις πρώτες 2 δόσεις ζεστής κρέμας γάλακτος, το μείγμα της λευκής σοκολάτας σκληραίνει, ενώ μετά την τελευταία δόση κρέμας γίνεται πλέον λείο και απαλό.
  • Συμπληρώνουμε με τα υπόλοιπα 250 γρ κρέμας γάλακτος που έχουμε κρατήσει κρύα και αφήνουμε το μείγμα τουλάχιστον 12-24 ώρες για να γίνει γαλακτωματοποίηση, ή αλλιώς emulsification.
  • Αφρατεύουμε το μείγμα μας στο μίξερ μέχρι να δέσει, αποφεύγοντας όμως τις υπερβολές ώστε να μην «κόψει» η κρέμα!

Σερβίρισμα

  • Σε verrine βάζουμε διαδοχικά κράμπλ, κρέμα και φρέσκο ροδάκινο που έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε μικρά κυβάκια.

Video

Notes

Η γκανάς λευκής σοκολάτας που πιθανώς να περίσσεψε είναι ιδανική για να γαρνίρετε ή να γεμίσετε γλυκά, αρκεί πριν τη χρησιμοποιήσετε να τη χτυπήσετε καλά ώστε να αφρατέψει. Επίσης, το ζυμάρι του κράμπλ μπορεί να αποθηκευτεί για εώς 1 μήνα άψητο στην κατάψυξη. Κάθε φορά που χρειαζόμαστε λίγο, θρυμματίζουμε με το χέρι και ψήνουμε.
Share this post

Start typing and press Enter to search

Shopping Cart

No products in the cart.