Αποφλοιώνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε μόνο την ουρά τους.

Τις καθαρίζουμε με έναν από τους παρακάτω 2 τρόπους :

Παίρνουμε μία γαρίδα και χαράζουμε απαλά την ράχη της κατά μήκος, από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Καθώς η γαρίδα έχει ανοίξει, θα δούμε το εντεράκι που διατρέχει την πλάτη της. Με τη βοήθεια της άκρης του μαχαιριού, τραβάμε το εντεράκι και το πετάμε.

Παίρνουμε μία γαρίδα και την τοποθετούμε σε μία επιφάνεια με την κοιλιά προς τα κάτω. Τρυπάμε την πλάτη της με μία οδοντογλυφίδα, περίπου στο μέσο της διαδρομής, πιάνουμε προσεκτικά με την οδοντογλυφίδα το εντεράκι και το τραβάμε προς τα έξω.

Τοποθετούμε τις γαρίδες σε ένα bowl και τις αλατίζουμε.

Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά, το οποίο πρέπει να είναι αρκετό, ώστε να μπορεί να βυθιστεί όλη η γαρίδα μέσα σε αυτό.

Βουτάμε κάθε γαρίδα στο αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό και μετά στo panko. Στη συνέχεια, για να έχουν πιο τραγανή και πλούσια κρούστα, τις ξαναβουτάμε στο αυγό και στο panko.

Τηγανίζουμε τις γαρίδες, μέχρι να αποκτήσουν μία ωραία χρυσαφένια κρούστα. Τις τοποθετούμε πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να τραβήξει την extra ποσότητα λαδιού.

Σε ένα μικρό bowl ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την πάστα wasabi και την σερβίρουμε μαζί με τις γαρίδες, “on the side”.